INGREDIENTES
Para pastel:
4 huevos,
150 g. de azúcar,
350g. de zanahoria,
5 cucharas de aceite de girasol,
150 g. de harina,
1 sobre(25g) de levadura química,
una pizca de sal,
90 g. de nueces troceadas.
Glaseado:
1 terrina mascarpone,
117g de azúcar glaçe,
50 g. de mantequilla,
PREPARACIÓN
Para empezar, pela y ralla la zanahoria y trocear las nueces.
A continuación, bate los huevos junto con el azúcar hasta que tengan punto de relieve.
Añade la zanahoria y el aceite.
Poco a poco, incorpora la harina tamizada, al tiempo que pones la levadura, la sal.
Lo último que debes añadir a esta mezcla son las nueces.
En un molde, previamente engrasado y enharinado, coloca la masa y hornéala a 160ºC durante unos 40 minutos. Después, sácala y déjala enfriar.
El glaseado con el que puedes rellenar y/o cubrir la tarta de zanahoria se elabora en dos sencillos pasos. Para empezar, deja la mantequilla en un sitio templado hasta que tenga textura de pomada. Mezcla todos los ingredientes: el mascarpone, el azúcar, la mantequilla en pomada y la vainilla hasta tener una crema homogénea.
Cuando la tarta este fría la cubrimimos con la crema anterior. Y la conservamos en el frigorífico.